Blog

  • 26
  • Marzo 2015

Bacalao a la baezana

Os traemos otra receta directa del blog Gastro Andalusí: Bacalao a la baezana. Una receta típica de la zona de Baeza cargada de sabor y, como siempre, mucha tradición.

1

Los que nos seguís la pista ya conoceréis a una de nuestras blogueras favoritas, Conxy del blog Gastro Andalusí. Estamos enamorados de sus ilustraciones, sus fantásticas fotografías y sus recetas tradicionales con influencia mozárabe. Podréis encontrar mucha más información sobre su cocina en este post y en su blog. La receta que os proponemos hoy reúne todos estos "ingredientes": Bacalao a la baezana.

Esta receta es una de las más conocidas dentro de la carta del restaurante jienense Juanito , y los ingredientes de calidad lo convierten en un plato exquisito. Como Conxy indica, para esta receta es muy importante un buen aceite de oliva virgen extra, guisantes frescos y como no podría ser de otra forma, el pimentón de la vera Las Hermanas. Toma nota de los ingredientes y prepara el pan, ¡el plato merece la pena!

Bacalao a la Baezana Ingredientes- 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra- 500 gr. de bacalao desalado- 300 gr. de cebolleta muy picada- 2 tomates maduros rallados- Pimentón de La Vera agridulce o dulce Las Hermanas- 75 gr. de guisantes (frescos en temporada)- 75 gr. de pimientos rojos de asar- 15 gr. de piñones- 1 l de agua- 1 diente de ajo mediano- 6 hebras de azafrán- 6 hojas de perejil- SalElaboración
  1. En primer lugar, pochamos la cebolla y las cebolletas cortadas finas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando
  2. Mientras, hacemos un majado triturando el diente de ajo, el azafrán, el perejil y la sal.
  3. Una vez que esté todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos bien y mojamos un vaso de agua caliente. Removemos.
  4. Incorporamos el majado y dejamos que hierva todo junto durante 20 minutos.
  5. Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y los piñones.
  6. Por otro lado, enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté frito, lo incorporamos a la salsa y dejamos que de un hervor durante unos 5 minutos.
  7. Terminamos añadiendo el pimiento rojo.
  8. Emplatamos y servimos.
2Notas

- Se puede freír el bacalao enharinado o simplemente añadirlo a la salsa saltando este proceso, es otra forma de hacerlo.

- También se le pueden incluir los pimientos en el guiso junto con los gisantes en vez de usarlos solo para decorar

0 Comments     |

    Leave a comment

    • * Required fields

    categories

    FOLLOW US IN

    USO DE COOKIES

    este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.