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  • 08
  • Diciembre 2014

Cómo hacer un buen cocido gallego. Receta

Nos encanta esta época del año porque somos muy fans de los platos de cuchara. Los potajes de toda la vida son la estrella de los recetarios de muchas familias ya que, con pocos ingredientes pero mucho cariño y tiempo de cocción, son toda una fuente de energía para los días más fríos. Hoy os traemos la receta de un potaje muy popular en la gastronomía gallega, el cocido gallego. ¡Tomad nota y, como siempre, no olvidéis el Pimentón de la Vera!

Receta Cocido Gallego

Ingredientes- 1/2 kg. de garbanzos- 2 repollos grandes- 2 manojos de grelos- 1/4 kg de tocino- 1/4 kg de panceta- 1/2 kg de costillas- 1/2 kg de lacón- 1/2 kg pollo troceado- 3 chorizos- Huesos de jamón- 4 patatas- 2 cucharadas de Pimentón de la Vera Las Hermanas DULCE- 1 cucharada de Pimentón de la Vera Las Hermanas PICANTE- Sal 

Elaboración

  1. 24 horas antes ponemos a desalar con agua templada los ingredientes más salados: la panceta, el lacón y los huesos de jamón en este caso. Si utilizamos oreja o rabo de cerdo también debemos ponerlos previamente a salar.
  2. En una olla grande vamos poniendo los ingredientes: los garbanzos en una malla de cocción, los huesos, y toda la carne a excepción de los chorizos, que los añadiremos más adelante. Cubrimos con agua y añadimos 1 cucharada de Pimentón de la Vera Las Hermanas Dulce. Subimos el fuego y dejamos que empiece a hervir, bajando el fuego una vez rompa el hervor. Salamos a mitad de cocción y dejamos cocinar a fuego lento aproximadamente 2 horas (dependerá de la potencia del fuego y la cocina).
  3. Retiramos la carne a medida que se vaya cocinando, y reservamos en una fuente grande hasta el momento de servir.
  4. En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, los grelos, las patatas enteras y los chorizos encima. Cubrimos con agua y añadimos el Pimentón de la Vera, en este caso utilizaremos 1 cucharada de Pimentón de la Vera Las Hermanas Dulce y 1 cucharada de la variedad picante. Dejamos cocer 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén listas.
  5. En una gran fuente presentamos los ingredientes en grupos separados: la carne, los chorizos, los garbanzos y los grelos y patatas, ¡listo para disfrutar!
COCIDO GALLEGODescubre otras de nuestras recetas de platos de cuchara como Potaje de Lentejas.
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