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  • 27
  • Junio 2014

El proceso de elaboración del Pimentón de la Vera

Hoy queremos hablaros del proceso de elaboración del Pimentón de la Vera, marcado por tradición y el estándar de calidad exigido por la Denominación de Origen Protegida. El cultivo de pimiento para Pimentón fue introducido en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. En nuestra empresa llevamos más de 70 años supervisando con mimo cada una de las fases en el proceso de elaboración de este producto único, os contamos en qué consisten y cuál es su duración aproximada.

Pimentón de la Vera Las Hermanas

Cultivo. La elaboración del Pimentón de la Vera comienza con la fase de cultivo, que dura aproximadamente 6 meses, de mayo a octubre. Los pimientos que utilizamos para el cultivo son de la especie “Capsicum annum” y las sub-especies cerasiforme y longum, y las diferentes proporciones de una u otra especie dan lugar a las tres variedades de Pimentón: Dulce, Agridulce y Picante. En la fase de cultivo, el clima y condiciones de la tierra son los máximos responsables de la calidad del producto.

Cultivo Pimentón de la Vera Las Hermanas

Secado. El ahumado o secado es una de las partes más importantes en el proceso de elaboración del Pimentón de la Vera. En la Vera el secado se realiza de forma muy tradicional, con un proceso único que hace que se diferencie de otros pimentones. El secado aporta el calor necesario para la perfecta deshidratación de los frutos, con una lenta y baja temperatura, utilizando siempre ramas de encinas y roble de la zona. Es un proceso que dura de diez a quince días, en los que se voltean periódicamente los pimientos hasta conseguir el grado deseado de secado.

Ahumado Pimentón de la Vera Las Hermanas

Molienda. Una vez terminada la fase de ahumado o secado, los pimientos ya secos se preparan para la molienda, eliminando pedúnculo y parte de las semillas, para después molerlo en molinos de piedra tradicionales. Con la molturación se consigue un polvo rojo, fino y uniforme, que se prepara para su consumo en lata, bolsa o saco.

Fábrica. Pimentón de la Vera Las Hermanas

Este tradicional proceso de elaboración hace que el Pimentón de la Vera sea conocido por su gran calidad y sabor, que lo hacen diferente de otros pimentones disponibles en el mercado.  Cada una de las fases en el proceso de elaboración es importante, ya que son las responsables de las características únicas del producto: AROMA, SABOR y ESTABILIDAD DE COLOR.

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