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  • 02
  • Febrero 2016

Ensalada de pulpo asado y patata morada. Receta sweetandsour

Una receta ligera pero muy sabrosa, perfecta para afrontar la dieta post-navideña: Ensalada de pulpo asado y patata morada con Pimentón de la Vera Las Hermanas, vista en el blog de cocina SweetandSour. A continuación la receta y algunos consejos para cocinar el pulpo y que quede en su punto.

ensalada 1Ingredientes- 1 Pulpo de un 1 kg aprox. (fresco o cocido)- Agua- 4 patatas violetas- 4 patatas blancas de cocer- 2 manojos de rúcula fresca- 1 cebolleta roja- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)- Pimentón Agridulce de la Vera  “Las Hermanas”- Sal gruesa- Vinagre de mangoensalada 2 ingr

Elaboración

1. Lo primero que debemos hacer es COCER EL PULPO (en el caso de elegir pulpo fresco).

El pulpo antes de cocerlo hay que ABLANDARLO, romper las fibras de la carne, para que quede tierna, pues de lo contrario queda duro.

Para ello hay dos técnicas la tradicional que consiste en “apalizarlo” físicamente, tal y como lo leéis. Pero que para mi gusto es muy cansado y complicado. Y la actual, que consiste en congelar el pulpo fresco y mantenerlo congelado durante 2 o 3 días para que las fibras de la carne del pulpo se rompan y quede tierno. Antes de congelarlo, a mi me gusta retirar la tripa de la cabeza y retirar toda la babosidad que lo cubre.

Una vez tenemos el pulpo ablandado o descongelado, vamos a COCERLO.

Ponemos una olla grande con agua a hervir. Debe caber el pulpo bien cubierto, así que dependiendo del tamaño del pulpo tendrá que ser la olla y la cantidad de agua. Cuando el agua comience a hervir, introducimos el pulpo y lo asustamos. Que no es otra cosa que meterlo y sacarlo 3 veces. ¿Para qué? pues para que el pulpo quede tieso y la piel no se desprenda de la carne. ¿Cómo asustarle? Lo dicho cuando el agua comience a hervir introducimos el pulpo y lo dejamos unos 5-10 segundos, lo sacamos. Dejamos que el agua remote de nuevo el hervor y repetimos la operación, otras dos veces mas.

Cuando retome el hervor, lo introducimos por cuarta vez, añadimos una pizca de sal, pues el pulpo ya tiene su punto salado como el marisco, bajamos el fuego para mantener el hervor y cubrimos con la tapa.  Dejamos cocer cubierto, unos 10-12 minutos por kilo de pulpo, dependiendo del tamaño del pulpo. Estad atentos, el punto lo encontrareis, cuando al introducir la punta de un cuchillo en la parte mas gruesa del tentáculo, entre con mínima dificultad (al dente). Es importante no pasarse de punto de cocción, pues al pulpo le pasa como al calamar, si te pasas de cocción queda duro.

Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar dentro del agua. Así terminará de cocinarse, pues con la cocción lo dejaremos al dente.

Una vez el agua se ha entibiado, lo sacamos de la olla, lo escurrimos bien y lo cortamos, siempre con tijeras, en rodajas, si vamos a servir el tradicional pulpo a feira. Ideal en un plato de madera calentito….. Ojo, el pulpo pierde la gracia si se enfría.

Así que si por cuestiones de intendencia, os habéis visto obligados a cocerlo y no lo vais a consumir de inmediato. Un TRUCO PARA RECALENTARLO, es introducir el pulpo en una bolsa de plástico de congelación, y a su vez esta, el interior de un olla con agua caliente durante unos 10-15 minutos.  El agua no debe tocar la carne del pulpo para que no la recueza. Ese tiempo, será suficiente para que el calor llegue al interior de la carne.

Este truco te servirá también para calentar el pulpo que se compra envasado al vacío, pues se conserva en frío, y hay que entibiarlo.

2. Mientras cocemos el pulpo, cocemos las patatas con piel, en una olla con agua fría, sal y pimienta, hasta que con la punta de un cuchillo podamos traspasarlas. Una vez  cocidas las escurrimos, las pelamos y cortamos en rodajas, manteniéndolas al calor mientras asamos el pulpo.

3. Una vez tenemos nuestro pulpo cocido y caliente, retiramos cada tentáculo, para proceder a asarlo.

Ponemos una parrilla o una sartén a fuego fuerte, con un chorrito de AOVE. Cuando el aceite humee, añadimos los tentáculos, no mas de 2-3 de una vez, o perderá calor la sartén o parrilla. Los asamos hasta que quede crujiente.

4. Montamos en platos de madera que habremos mantenido calientes sobre la tapa de la olla con el agua de cocción. La madera le da un punto especial a los platos de pulpo. Colocamos una cama de patatas bicolor caliente y junto a ella, rúcula fresca y cebolleta roja. Sobre la cama de patatas, depositamos uno dos tentáculos asados, por ración. Regamos el pulpo y las patatas con abundante AOVE, espolvoreamos pimentón “Las Hermanas” agridulce y espolvoreamos sal en escamas.

ensalada fin 2

ensalada 3 fin

Aquí os dejamos la receta original, vista en el blog sweetandsour.es. Esperamos que os haya gustado, ¡que aproveche! ;)

ensalada last

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