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  • 24
  • Mayo 2016

Ensalada mediterránea con pollo balsámico y Pimentón de la Vera

El calor empieza a apretar... ¡queda inaugurada oficialmente la temporada de ensaladas! Hoy os proponemos una deliciosa Ensalada mediterránea de pollo, receta de nuestra amiga Conxy de Gastro Andalusí. Será la primera de muchas otras recetas de ensaladas que publicaremos las próximas semanas, ¡es momento de disfrutar comiendo y cuidar la línea!

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IngredientesPara el pollo; - 2 pechugas enteras- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra- 2 cucharadas de vinagre balsámico- Jugo de ½ limón- 1 cucharada de Pimentón de la Vera agridulce- 1 ajo machacadoPara la ensalada;- 180 gr de arroz salvaje hervido- Tomates cherry- Perejil fresco- Aceitunas negras o verdes- Queso feta- Aceite de oliva virgen extra- Vinagre balsámico- Sal 

Elaboración

  1. En un bol grande mezclamos los condimentos para marinar el pollo: aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, jugo de ½ limón, 1 cucharada de Pimentón de la Vera Las Hermanas agridulce, 1 ajo machacado y la sal. Mezclamos bien y añadimos las pechugas de pollo enteras. Las untamos y dejamos en este aliño al menos 1 hora.
  2. En una ensaladera preparamos distintos apartados. Por un lado los tomate cherry, en otro las aceitunas negras laminadas (se pueden poner enteras), en otro el queso feta, el perejil y el arroz salvaje. Dejamos un apartado para poner en el hueco el pollo.
  3. Hacemos las pechugas enteras a la plancha, las trinchamos y las añadimos a la ensalada.
  4. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y regamos la ensalada con ella.

CONSEJO: Se pueden añadir muchos más ingredientes; hojas de espinaca, lechugas variadas, quinoa, cebolla roja, etc.

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