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  • 16
  • Junio 2016

Ensalada vegana de garbanzos y verduras asadas al pimentón

¡Seguimos con las recetas de ensaladas! Saludables y fresquitas, son el alimento perfecto para las comidas de los meses de verano. A continuación os proponemos una ensalada muy nutritiva de nuestra amiga Conxy de Gastro Andalusí: Ensalada vegana de garbanzos con verduras asadas al pimentón.

Ensalada-vegana-de-garbanzosIngredientes
  • 6 zanahorias peladas y en cuartos
  • 1 cebolla roja, pelada y cortada en octavos
  • ½ limón en cuartos
  • 2 cucharaditas de pimentón de la vera agridulce o picante
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, rallado
  • sal al gusto
  • 400g de garbanzos, escurridos
  • 1 taza de rúcula y canónigos
  • 50 gr de dátiles finamente picados
  • 50 gr de frutos secos al gusto
  • medio yogur
 Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

2. Coloca las zanahorias, cebolla roja y limón en una bandeja de horno junto con las especias, aceite de oliva, sal y ajo. Remueve bien para cubrir de manera uniforme. Distribuye uniformemente sobre la bandeja de hornear y ponlo a asar durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

3. Dejar enfriar las verduras.

4. Una vez frío añade los garbanzos, el yogur y mezcla bien para cubrir en el aceite con especias.

5. Coloca la rúcula y los canónigos en un tazón a parte o plato de servir.

6. En otro bol poner las verduras con los garbanzos y espolvorear con los dátiles y los frutos secos.

destacada-ensalada-vegana-garbanzos 
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