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  • 08
  • Octubre 2015

La fabricación del Pimentón de la Vera Las Hermanas: molienda

Estas semanas en la fábrica de Pimentón de la Vera Las Hermanas estamos en plena temporada de fabricación. Tras la recogida y el secado de los pimientos empieza la molienda, en la que nuestros pimientos secos son tratados para conseguir la textura, aroma y color que tanto caracteriza al Pimentón de la Vera D.O.P.

Pimenton de la Vera Molienda 1

Tras semanas en los secaderos, los pimientos para pimentón están listos para su molturación o molienda. Las variedades que se utilizan son Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola, utilizando diferentes proporciones para crear los diferentes tipos de pimentón: dulce, agridulce y picante. Las variedades Ocales y Bola son, por ejemplo, las grandes responsables del alto nivel de coloración del pimentón. El ahumado al que se someten los pimientos rojos antes de la molienda, es también clave para conseguir el característico sabor del Pimentón de la Vera, que cuenta con Denominación de Origen Protegida.

Durante la molienda los pimientos pasan por diferentes maquinarias que han ido evolucionando a través de generaciones de experiencia en la producción de Pimentón de la Vera. La maquinaria limpia y procesa el pimentón: le quita impurezas y tierra, separa el tallo y las semillas y tritura los pimientos para consigan la textura adecuada. El triturado de los pimientos es muy laborioso, llega a pasarse hasta en 5 ocasiones por los molinos y se cuidan todos los detalles. Los pimientos son procesados con diferentes molinos de piedra, hasta conseguir un polvo muy fino y aromático, con la intensidad de color tan característica de Pimentón de la Vera.

Pimenton de la Vera Molienda 5

Pimenton de la Vera Molienda 6

Pimenton de la Vera Molienda 7

Los controles de calidad son muy importantes durante todo el proceso de molturación, dónde se controla la temperatura y la calidad del producto.

Pimenton de la Vera Molienda 3

Pimenton de la Vera Molienda 8

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