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  • 13
  • Agosto 2015

Pan Hojaldrado de Queso, Hierbabuena y Pimentón, receta Teresa Top Chef

Hoy tenemos el honor de traeros una nueva receta de nuestra amiga Teresa Guitierrez, concursante de la 2ª edición de Top Chef y propietaria y chef del prestigioso Restaurante Azafrán Villarrobledo. Ella es una artista de los fogones y siempre nos trae recetas fabulosas con Pimentón de la Vera Las Hermanas. Hoy os enseñamos su receta de Pan Hojaldrado de Queso, Hierbabuena y Pimentón, ¡no te pierdas el paso a paso!

Teresa Top ChefIngredientes– 575 harina de trigo– 300 ml agua templada– 12 gramos de sal– 24 gramos de miel de romero– 8 gramos de Pimentón de la Vera Las Hermanas dulce– 95 gramos de masa madre (si no tienes en casa, puedes sustituir por 15 gramos de levadura fresca de panadería, quitándole 50 gramos de harina a la receta)Y para el relleno...– 400 gramos de queso manchego tierno– hierbabuena fresca– 1 diente de ajo– 80 ml aceite de oliva virgen extra– pizca de salElaboración1. Lo primero que vamos a hacer es mezclar los ingredientes del relleno y reservar.  Es tan fácil como mezclar todo en una thermomix ó similar hasta conseguir una masa homogénea. 

2. Mezclamos los ingredientes para la masa en un bol grande.

mezcla

3.  Si tenemos amasadora, lo dejaremos a velocidad media durante 15 minutos con el gancho. Si no, amasaremos a mano hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dejaremos reposar  1 hora tapado con un paño, y después la volcaremos sobre una superficie lisa y enharinada, para estirar la masa con el rodillo hasta dejarla en forma rectangular y de un grosor de 0,5cm aproximadamente.

Collage teresa 1

4. Con la masa estirada es el momento de añadir el relleno de queso que hemos preparado en el paso 1. Estiraremos bien esta masa de queso con el rodillo, a unos 0,5cm de grosor (podemos utilizar para ello un poco de harina) y cubriremos con este queso la masa de pan que hemos estirado anteriormente.

Collage 5

5. Ahora procederemos a los pliegues:

– primero uno doble y reposo de 20 minutos.– después volvemos a estirar y vamos con un pliegue sencillo y reposo de 20 minutos.- Volveremos a estirar hasta dejar una masa de aproximadamente 2 cm.Collage doblar

6. Ahora sólo tenemos que cortar nuestros panecillos, en rectángulos de 3x4cm. Los  dejaremos fermentar a temperatura ambiente en las mismas bandejas donde los queramos hornear después, con papel sulfurizado debajo (3 horas 20 grados aprox.)

Collage cortar

7. Una vez pasado ese tiempo veremos cómo aparece la MAGIA y crecen nuestros panecillos. Los espolvoreamos harina con un tamiz ó un colador y precalentamos el horno a 190º.

Collage crecen

8.  Una vez que tenemos el horno a su temperatura, metemos nuestros panecillos a hornear.

En los hornos que tenemos en la mayoría de los restaurantes, tenemos la opción de inyectarle vapor manualmente cuando queramos (en esta receta, yo le doy 3 veces) pero en casa podemos ponerle una pequeña bandeja con agua dentro del horno para crear un ambiente húmedo dentro del horno de forma casera.

Sólo hacen falta 5 minutos de horneado para que todo huela de maravilla; ¿cómo se puede describir ese aroma que desprende el pan horneándose? todavía no he encontrado las palabras con las que pueda describirlo ( y decir “alucinante” me parece poco)

Y una vez pasado este tiempo… ¡éste es el resultado!

Collage final

A Teresa le faltan palabras para describir los sabores y matices de esta receta, ¡a nosotros nos pasa lo mismo! Sólo podemos decir... ¡merece la pena que la probéis!

Eternamente agradecidos a Teresa por sus recetas con Pimentón de la Vera Las Hermanas, os recomendamos una visita obligada a su Restaurante Azafrán Villarobledo. Aquí os dejamos su blog donde comparte esta y muchas más recetas.

Teresa final

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