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  • 05
  • Noviembre 2014

Pulpo a la brasa con vinagreta de Pimentón de la Vera. Receta

Como ya os hemos comentado en otras ocasiones, el Pimentón de la Vera y el pulpo son dos ingredientes que casan a la perfección. Hoy os traemos una nueva receta de pulpo para los más "cocinillas", perfecta si eres amante de las recetas modernas:  Pulpo a la brasa con vinagreta de Pimentón de la Vera. El pulpo puede cocinarse de muchas formas, en esta receta os proponemos hacerlo a la brasa o a la plancha, lo que le aporta un toque ahumado y crujiente absolutamente delicioso… ¡tomad nota!

Pulpo brasa

Ingredientes- 1 Kg de pulpo, en este caso utilizaremos sólo los tentáculos- Aceite de oliva virgen- Vinagre- 1 diente de ajo- Sal marina gruesa o en escamas- 2 cucharadas de Pimentón de la Vera Las Hermanas Agridulce

Elaboración

1. Lo primero que debemos hacer es congelar el pulpo unos días antes, para que se rompan las fibras y quede tierno una vez cocinado. 24 horas antes lo sacaremos del congelador, dejando que se descongele despacio en el frigorífico.

2. Antes de pasarlo por la brasa o sartén es necesario cocer el pulpo. En una olla grande ponemos agua abundante y cuando empiece a hervir sumergimos el pulpo entero 3 veces, sacándolo y metiéndolo en el agua, para que se "asuste". Esta técnica hace que la piel no se desprenda. Dejamos que se cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, un poquito más si es un pulpo grande. También podéis comprar el pulpo ya cocido, en ese caso podéis saltaros este paso.

3. Escurrimos bien el pulpo y dejamos que se enfríe. Para esta receta sólo utilizaremos las patas, así que con la ayuda de una tijera las cortamos, reservando la cabeza del pulpo para otra receta.

4. Mientras el pulpo se enfría prepararemos la vinagreta. Pelamos y laminamos bien el ajo. En un vaso batidor añadimos 1 vaso de aceite, un chorro de vinagre, el ajo laminado y 2 cucharadas de Pimentón de la Vera Las Hermanas. Batimos suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

5. Minutos antes de servir montamos el plato. Si disponemos de parrilla, podemos darle el último toque al pulpo en la brasa. También podemos hacerlo a la plancha, añadiendo un poco de aceite a la sartén y pasando los tentáculos del pulpo un par de minutos por cada lado, siempre con el aceite bien caliente. Para emplatar os recomendamos que pongáis la vinagreta en el fondo del plato, y encima el pulpo con unas escamas de sal marina por encima, ¡que aproveche!

PULPO VINAGRETA

PULPO VINAGRETA

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