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  • 04
  • Julio 2014

Pulpo, cachelos y Pimentón de la Vera

La relación entre el pulpo y el pimentón es amor verdadero. El uno no puede vivir sin el otro, pues no conocemos un "pulpo a feira" sin pimentón, y el pimentón luce como ninguno en esta receta. Os contamos cómo preparar un delicioso pulpo con cachelos y pimentón de la Vera, el conocido "pulpo a feira", una de las recetas más populares de la gastronomía gallega.

Pulpo a Feira

Ingredientes

- 1 pulpo 2 kg aprox.

- 500 gr patatas

- Pimentón de la Vera las Hermanas dulce y picante

- Sal gruesa

- Aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Para que el pulpo tenga la consistencia perfecta debemos congelarlo previamente, así se romperán las fibras y quedará mucho más blando. La receta original dice que hay que "golpear" el pulpo para que la carne quede tierna, aunque se consigue el mismo efecto con la congelación previa.

2. La noche antes, sacamos el pulpo del congelador y dejamos que se descongele y suelte todo el agua sobrante. Una vez descongelado, lo lavamos bien y ponemos abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando el agua rompa a hervir es el momento de añadir el pulpo: hay que hacerlo "asustándolo" para que la piel se separe, y esto se hace cogiéndolo de la cabeza y sumergiéndolo 3 veces en el agua, hasta finalmente dejarlo cociendo. Es importante que tengáis en cuenta que no se necesita sal para la cocción, con la sal que trae el pulpo será suficiente. Lo dejamos cociendo unos 35 minutos a fuego fuerte. El tiempo de cocción del pulpo es aproximado, dependerá de su tamaño. Pínchalo con un tenedor para comprobar que tiene la consistencia perfecta. Una vez cocido, dejamos que repose en la olla durante 15 minutos y reservamos.

3. Mientras tanto pelamos y troceamos las patatas, conocidas como cachelos en la tradicional receta de "Pulpo a feira". Las patatas deben cocerse en el agua resultante de la cocción del pulpo, para que se impregnen del sabor. Cocemos durante 15 minutos, después escurrimos y reservamos.

4. Para emplatar, debemos trocear cuidadosamente el pulpo. Normalmente se hace con la ayuda de unas tijeras de cocina, vamos cortando los tentáculos y la cabeza en trozos de 1 cm. Sobre un plato preferiblemente de madera ponemos las rodajas de patata, encima el pulpo y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen. Para terminar añadimos sal gruesa y el Pimentón de la Vera Las Hermanas. Se suelen utilizar la variedad dulce y picante, pero también puedes utilizar nuestra variedad agridulce para conseguir el equilibrio de sabores perfecto.

Pulpo con Pimentón de la Vera

Cómo veis es un plato de elaboración sencilla, y el resultado es casi siempre espectacular.  Lo más difícil de esta receta es cogerle el punto de cocción al pulpo: debe quedar blando pero sin resultar viscoso, con un poco de práctica conseguirás la cocción perfecta.

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