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  • 02
  • Abril 2017

Receta de cachuela o caldillo de Extremadura

 

Hoy os traemos una receta típica de la gastronomía extremeña. Se trata de la cachuela extremeña o caldillo, un producto muy típico de la provincia de Badajoz, cuyo ingrediente estrella es el pimentón de la Vera. Una receta muy sencilla que hará las delicias de toda la familia. ¡Manos a la obra!

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 500 gr. de manteca blanca de cerdo ibérico 
- 250 gr. de hígado de cerdo 
- 5 dientes de ajo 
- Pimienta negra molida 
- Comino molido 
- Pimentón de la Vera dulce Las Hermanas 
- Sal fina

 

 

 

PREPARACIÓN


En primer lugar, pelamos y cortamos los ajos en láminas y cortamos el higado en trozos no muy grandes. Sofreimos los ajos y reservamos. A continuación, ponemos en una sartén la manteca blanca y dejamos que empiece a derretirse. Una vez que la manteca esté casi derretida, agregamos los ajos, el hígado y un poco pimienta negra molida. Dejamos  cocinar a fuego lento durante aproxidamente 10 minutos. Cuando el hígado esté hecho, sacamos todos los ingredientes de la manteca y lo dejamos enfriar. 

 

En una batidora, trituramos todos los ingredientes junto con un poco de manteca tibia hasta que quede la consistencia de un paté. A continuación, mezclamos el paté con el resto de la manteca derretida y agregamos un toque comino, una pizca de sal y dos cucharaditas de nuestro pimentón de la Vera dulce Las Hermanas. Damos una vueltas, rectificamos de sal, y dejamos enfriar. 

 

Una vez esté un poco frio, solo nos queda verter nuestra cachuela en los recipientes adecuados para su conservación. Aconsejamos que se conserven en recientes de vidrio con tapadera hermética. Si queremos evitar que la grasa quede encima del paté, debemos remover de vez en cuando nuestra cachuela durante el proceso de enfriado. Ya sólo debemos dejar que termine de enfriarse y, ¡listo! Tendremos lista para servir uno de los platos más tradicionales de la cocina extremeña. Puedes servirlo untado en tostas, bocadillos… ¡seguro que te encantará!

 

 

 

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¡Feliz día!

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