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  • 01
  • Octubre 2015

Los secretos del secado del Piment髇 de la Vera Las Hermanas

Ya sab茅is que nos encontramos en la temporada de fabricaci贸n del Piment贸n de la Vera Las Hermanas. Cada a帽o en los meses de septiembre y octubre se recolectan todos los pimientos cultivados y, de forma inmediata, los pimientos pasan a nuestros secaderos. All铆 son tratados con el m谩ximo cari帽o y respeto, siguiendo un proceso de secado que apenas ha cambiado con el paso de los a帽os. Te contamos los secretos del secado del Piment贸n de la Vera D.O.P.

Secado Pimenton de la Vera 1

El secado es responsable del aroma ahumado que tanto caracteriza al Piment贸n de la Vera con Denominaci贸n de Origen Protegida. Una vez recolectados los pimientos pasan autom谩ticamente a los secaderos, normalmente ubicados en聽casas particulares o en las 聽f谩bricas de los agricultores.

Secado Pimenton de la Vera 2

El proceso de secado sigue un proceso tradicional y rudimentario. S贸lo se utiliza madera de encina o roble, cuidadosamente seleccionada para conseguir el caracter铆stico sabor ahumado del Piment贸n de la Vera.

Secado Pimenton de la Vera 3

Los secaderos para el piment贸n suelen ser de ladrillo o teja, permitiendo la salida de los gases de combusti贸n. El calor y humo producido por la le帽a de roble y encina ascienden聽 por convecci贸n, secando la capa de pimientos que se colocan sobre 茅l. El proceso dura de 10 a 15 d铆as, dependiendo de la maduraci贸n del fruto. Es importante que el secado sea lento, para que los pimientos conserven su alto contenido en聽carotenoides. A continuaci贸n podemos ver el resultado de los pimientos secos, el proceso termina hasta que se quedan con menos del 15% de agua.

Secado Pimenton de la Vera 4

Secado Pimenton de la Vera 5驴Quieres saber m谩s sobre el proceso de fabricaci贸n del Piment贸n de la Vera? Consulta el art铆culo El secado del Piment贸n de la Vera.

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