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  • 01
  • Octubre 2015

Los secretos del secado del Pimentón de la Vera Las Hermanas

Ya sabéis que nos encontramos en la temporada de fabricación del Pimentón de la Vera Las Hermanas. Cada año en los meses de septiembre y octubre se recolectan todos los pimientos cultivados y, de forma inmediata, los pimientos pasan a nuestros secaderos. Allí son tratados con el máximo cariño y respeto, siguiendo un proceso de secado que apenas ha cambiado con el paso de los años. Te contamos los secretos del secado del Pimentón de la Vera D.O.P.

Secado Pimenton de la Vera 1

El secado es responsable del aroma ahumado que tanto caracteriza al Pimentón de la Vera con Denominación de Origen Protegida. Una vez recolectados los pimientos pasan automáticamente a los secaderos, normalmente ubicados en casas particulares o en las  fábricas de los agricultores.

Secado Pimenton de la Vera 2

El proceso de secado sigue un proceso tradicional y rudimentario. Sólo se utiliza madera de encina o roble, cuidadosamente seleccionada para conseguir el característico sabor ahumado del Pimentón de la Vera.

Secado Pimenton de la Vera 3

Los secaderos para el pimentón suelen ser de ladrillo o teja, permitiendo la salida de los gases de combustión. El calor y humo producido por la leña de roble y encina ascienden  por convección, secando la capa de pimientos que se colocan sobre él. El proceso dura de 10 a 15 días, dependiendo de la maduración del fruto. Es importante que el secado sea lento, para que los pimientos conserven su alto contenido en carotenoides. A continuación podemos ver el resultado de los pimientos secos, el proceso termina hasta que se quedan con menos del 15% de agua.

Secado Pimenton de la Vera 4

Secado Pimenton de la Vera 5¿Quieres saber más sobre el proceso de fabricación del Pimentón de la Vera? Consulta el artículo El secado del Pimentón de la Vera.

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