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  • El restaurante jienense Juanito, en Baeza, está regentado por los Salcedo, una familia que al igual que este blog, mantiene sus recetas generación tras generación. Sus fogones desprenden aroma a estofados, adobos y escabeches, a base de hierbas aromáticas y de carnes procedentes de la caza mayor y menor que nos concede nuestras cercanas sierras, verduras de nuestra huerta además de las esenciales sopas frías de nuestra provincia.

    Su cocina ha evolucionado lo necesario, y sus recetas se gestionan como siempre, quizás con un toque más cromático y una sutil deducción del uso de nuestros distintos aceites de oliva vírgenes, pero respetando siempre el carácter que Luisa ha dotado a sus recetas. Una de las más conocidas, es este delicioso Bacalao a la Baezana, cuyos ingredientes al ser de calidad lo hacen un plato exquisito. Muy importante es en esta receta un buen aceite de oliva virgen extra, así como los guisantes frescos y como no podría ser de otra forma, el pimentón de la vera Las Hermanas.

  • > http://www.gastroandalusi.com/bacalao-la-baezana/
  • > bacalao a la baezana by gastroandalusi.pdf

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