¿Qué debo tener en cuenta para cocinar sin gluten?

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Quizás pienses que para cocinar sin gluten se deben considerar muchos factores pero, más allá de eso, lo más importante es cuidar los pequeños detalles a la hora de preparar este tipo de platos. En este artículo podrás aclarar todas tus dudas y animarte a cocinar recetas de forma saludable y sin gluten.

Factores a considerar cuando decides cocinar sin gluten

La siguiente información para cocinar sin gluten está especialmente dirigida a quienes comienzan en este tipo de alimentación saludable. Existen una serie de elementos fundamentales que se deben tener en cuenta con el fin de prevenir una contaminación cruzada en tus recetas sin gluten

  • Almacenamiento

En primer lugar, es importante que sepas que los alimentos deben ser almacenados en:00

DESPENSA Debe ser exclusiva para estos alimentos y debe mantenerse aislado de productos que contengan gluten. Estos últimos, por su parte, deben almacenarse en estantes superiores, herméticamente sellados e identificados para evitar cualquier confusión.
NEVERA En este caso, se deben elegir los apartados superiores y almacenar herméticamente para que no tenga contacto con productos que puedan contaminarlos. El sazonador, especias y otros productos de untar deben ser exclusivos e identificados.
CONGELADOR Si es un congelador de cajón, elegir siempre los apartados superiores para los alimentos sin gluten y además, sellarlos e identificarlos. Ahora bien, si es un congelador tipo arcón, se deben aislar colocándolos dentro de tazas o recipientes cerrados y previamente identificados.
  • Manipulación

 Para cocinar sin gluten debes tener en cuenta lo siguiente:  

  • Debes lavar bien tus manos antes de comenzar a cocinar. De hecho, se deben lavar entre medio si hay contacto con alimentos que contienen harina o gluten.
  • Hacer limpieza de todo con abundante agua y jabón.
  • Tener preparados todos los alimentos y utensilios a utilizar.
  • No usar utensilios de madera. Es recomendable usar utensilios de acero inoxidable, ya que no se quedarán residuos de gluten.
  • Reemplaza los paños de cocina por papel desechable. En la cocina mixta, los textiles son focos de contaminación cruzada. Se recomienda hacer uso de guantes y delantales exclusivos.
  • Reemplaza la harina y la ralladura de pan por otros alimentos libres de gluten.

Una vez tengas claros estos tips, solo necesitarás preparar los platos sin gluten siempre antes que el resto de platos.

  • Preparación y cocción

En esta sección, hay que considerar:

  • La necesidad de preparar los alimentos y cocinar primero los platos que son sin gluten.
  • No compartir cucharas, tenedores, cuchillos y otros utensilios si estás preparando comida con gluten y otra sin gluten.
  • Supervisar que los lugares de almacenamiento no estén abiertos, puesto que es común que se contaminen con migas de pan u otros ingredientes con harina. 
  • Los recipientes de cocción no necesariamente deben ser exclusivos pero, si deben mantenerse completamente limpios.
  • No reutilizar caldos, aguas, aceites y otros alimentos que poseen gluten.
  • No tocar directamente el interior del salero, sazonador o especias. Para ello, lo ideal es usar un dispensador.
  • Electrodomésticos y otras herramientas

Estos pueden ser:

USO EXCLUSIVO Electrodomésticos como la freidora, sandwichera, tostadora, panificadora, amasadora y la máquina de hacer pasta.
 

USO NO EXCLUSIVO

Tanto el horno como el microondas son fáciles de contaminar, sin embargo, no es necesario que sean exclusivos. Lo ideal es limpiarlos antes de cocinar sin gluten, limpiar el plato y desactivar el ventilador para favorecer la distribución de gluten y evitar la contaminación.

Recomendaciones a la hora servir la mesa

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  • Usar un mantel individual para cada persona, de preferencia los manteles plásticos que son de fácil limpieza. En el caso de los textiles, mantenerlos aislados de los manteles que pueden contaminarse con gluten.
  • La aceitera, salero, vinagrera…, deben ser exclusivas para los celíacos.
  • Servir primero a las personas celíacas.
  • No pasar por encima de los platos con gluten.

Todos estos factores son considerados en el uso doméstico, por lo que, los establecimientos que ofrecen este tipo de alimentos deben tomar otras medidas al cocinar sin gluten.