Sandía a la plancha con queso feta, balsámico y menta

Hoy os presentamos una receta que puede servir tanto de postre, como de primer plato o cena. Se trata de una receta ligera y vegana a base de sandía que seguro que os encanta. Original y muy sencilla de preparar y, como siempre, deliciosa con nuestro pimentón de La Vera. ¡No te la pierdas!

Ingredientes

• 1 sandía pequeña
• 1 cucharada de pimentón de La Vera Las Hermanas
• 1/4 taza de azúcar
• 3 onzas de aceite de oliva virgen extra, más más para llovizna
• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de queso feta
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1 limón
• 8 hojas de menta

Preparación

En primer lugar, vamos a preparar los ingredientes. Quitamos las pepitas a la sandía y la cortamos en trozos más o menos gruesos, trituramos las almendras y partimos en pequeños trozos las hojas de menta. Mientras hacemos esto, ponemos a precalentar nuestra parrilla o sartén.

A continuación, hacemos una mezcla con la cuchara de pimentón de La Vera Las Hermanas y el azúcar, y la espolvoreamos sobre los trozos de sandía. Una vez esté caliente la parrilla, la rociamos con aceite de oliva y colocamos los trozos de sandía sobre ella. Las asamos durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Finalmente, retiramos los trozos de sandía y los troceamos al gusto. Los apilamos y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, las almendras, el queso feta, la menta y un poco de ralladora de limón. Y, ¡listo! Ya sólo nos quedará disfrutar de este plato saludable, sabroso y nutritivo.

¿Te animas a preparar esta receta vegana y saludable?. Si lo haces, ¡no dudes en compartirla con nosotras en nuestras redes sociales! Y recuerda que puedes comprar nuestro Pimentón de La Vera desde casa a través de nuestra tienda online. ¡Feliz fin de semana!