Trucha al Pimentón de la Vera

1. Extendemos los lomos de las truchas y comprobamos que no haya espinas, si hay alguna la podemos retirar con unas pinzas.
2. Colocamos cada lomo en un pedazo de papel de aluminio y los salpimentamos al gusto.
3. Rociamos el pescado con aceite de oliva virgen extra, doblamos por la mitad el lomo, dejando la piel hacia fuera y rociamos de nuevo con aceite.
4. Envolvemos cada lomo por separado en el papel de aluminio. Debemos tener cuidado para que no se rompa y quede cerrado herméticamente.
5. Precalentamos el horno a 180° e introducimos los dos papillotes al horno durante 12 o 15 minutos aproximadamente. Sabremos que está cocinado cuando los paquetitos se hinchen.
6. Mientras, vamos a preparar la salsa con la que acompañaremos la trucha. Pelamos y picamos la cebolla finamente.
7. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, añadimos una cucharada de Pimentón Dulce de Las Hermanas, comino y harina.
8. Posteriormente mezclamos todos los ingredientes, incorporamos el vino y un vaso de agua. Ponemos el fuego al máximo y llevamos a ebullición para que el alcohol se evapore.
9. Pasados unos minutos, picamos finamente el perejil y lo incorporamos a la salsa. Cuando obtengamos una textura ligera y cremosa, apagamos el fuego y servimos junto a los lomos de trucha.

¡Y a disfrutar todos en casa!