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La producción del Pimentón de La Vera se remonta varios años de nuestra historia en el Monasterio de Yuste. Luego de muchos siglos todavía se atesoran los conocimientos y técnicas tradicionales de los monjes Jerónimos para el cultivo pimentón, junto con las bondades del clima en La Vera. Conoce más sobre la producción del Pimentón, una delicia culinaria. 

Al calor del humo: la producción del Pimentón de La Vera

Para la producción del Pimentón se emplean los pimientos de la Vera de la especie capsicum annun y algunas otras especies menores como pimientos Logum y Cerasiforme, los cuales pasan por un proceso de secado al humo para conseguir el color, aroma y sabor deseados de acuerdo al tipo de Pimentón a producir: dulce, agridulce o picante. 

Con este primer e importante paso se alcanza un nivel de calidad único en España y el resto del mundo. El secado al humo con madera de roble o encina se hace en construcciones tradicionales y de mano del agricultor. Los secaderos tienen unos 5 metros de alto y dos plantas, la inferior

 para colocar un emparrillado de madera para el paso del humo, y la superior para los pimientos. La clave del secado es utilizar una madera que produzca poca llama, una constante vigilancia del fuego día y noche por 10 a 15 días y dar vuelta a los pimientos de forma periódica. 

 

De la molienda al polvo 

En paso final, los agricultores llevan los pimientos secos a las moliendas. Ahí, los frutos pasan por distintas máquinas para retirar hojas, partes muertas, semillas y cualquier tipo de impurezas. También, para separar el pedúnculo, rabo y extraer el remanente de grasa natural de los pimientos. Ya luego puede comenzar la molienda pasando los frutos varias veces por una serie de piedras hasta conseguir el granulado y color ideal. 

Es un proceso laborioso y delicado, comenzando por el cultivo y finalizando con la molturación, son varios los procesos que intervienen para conseguir esta exquisitez única. Desde las manos del agricultor y su paciencia frente a las brasas, hasta las distintas máquinas que transforman el fruto en el oro rojo de nuestro país. 

Es importante tener en cuenta que solo los productos que se han obtenido a través de este proceso cuentan con la llamada Denominación de Origen del Pimentón de La Vera, avalando su calidad y sabor distintivos. 

Incluye esta especie en tus platos y elévalos con un toque de sabor genuino. 

Es posible que, en alguna ocasión, hayas visto las sigas D.O.P. en algún alimento o bebida. El Pimentón de la Vera es más que un nombre, es una cuestión de procedencia, de procesos, de calidad y, sobre todo, de respeto por nuestra tierra. ¿Quieres saber qué significa ser una D.O.P.?

Sigue leyendo y conviértete en todo un experto en la materia gracias a nuestro último post en el blog de Las Hermanas.

¿Qué significa ser una D.O.P.?

Vamos a empezar por el principio, las siglas D.O.P. significan Denominación de Origen Protegida. Es una modalidad de protección institucional que se encuentra dentro de la propiedad industrial haciendo referencia a la procedencia de un producto de ámbito alimenticio.

Dentro de una determinada D.O.P. como es el Pimentón de la Vera o el Vino de Jerez, por ejemplo, encontramos que se presume una calidad y características determinadas al producto en base a la zona geográfica en la que nace, es recogido, es producido o se transforma y/o envasa.

La finalidad de una D.O.P. es, como su propio nombre indica, proteger la calidad del producto elaborado en una determinada zona. De este modo se mantendrá siempre un estándar calidad que podrá ser representativo del lugar.

Dentro de una Denominación de Origen Protegida existen diferentes marcas que pueden desarrollar su producto en ella, como es el caso de Las Hermanas. Esto fomenta que la marca esté amparada por la protección de la misma, algo que avala su calidad.

Para poder pertenecer a una D.O.P. es necesario cumplir con una serie de estándares de calidad y de procesos concretos que determinan un grupo de expertos en la materia. Este grupo se denomina Consejo Regulador.

El Pimentón de la Vera

Nuestro Pimentón de la Vera Las Hermanas pertenece a la D.O.P. Pimentón de la Vera. Esto no solo es una garantía de calidad para nuestros compradores, también para nosotros.

Las  características obligatorias que tiene que tener el Pimentón de la Vera para ser considerado como tal dentro de la D.O.P. y que, por supuesto, Las Hermanas cumplimos son, básicamente 3 puntos.

En primer lugar, el aroma y el sabor del pimentón han de ser obtenidos mediante el sistema de secado al humo. Esta técnica tan tradicional como efectiva es lo que consigue que el “perfume de la Vera” sea conocido en todo el mundo cada vez que abren un bote de Pimentón Las Hermanas.

Por otro lado, el color es fundamental. Y es que si disfrutamos de la vista siempre, en la gastronomía es impensable no hacerlo. Por ese motivo, el color del Pimentón de la Vera es tan único. Gracias al grado tan alto en carotenos que contiene debido al microclima de nuestra zona y al proceso de secado al humo anteriormente citado.

Que el Pimentón de la Vera Las Hermanas pertenezca a esta D.O.P. es un orgullo y una tradición para Las Hermanas, que llevamos nuest