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¿Has probado el Pimentón Ahumado en un cóctel? Quizás te sorprenda pensar que una especia como esta puede usarse en bebidas. Pero lo cierto es que además de usarlo en guisados, estofados, sofritos o en unas tostadas, el Pimentón tiene mucho que ofrecer. Recientemente los bartenders están experimentando con los sabores ahumados en la preparación de bebidas alcohólicas, una muestra de originalidad deliciosa. 

coctel ahumado pimenton

Si habitualmente sueles cocinar con Pimentón, sabrás que este ingrediente destaca por su color y sabor intenso, ya sea dulce o picante. En particular, el Pimentón de la Vera, una especia con denominación de origen que resulta de un cuidado proceso de ahumado, es una de las escogidas para preparar nuevas propuestas de coctelería

 

La magia detrás de los cócteles ahumados 

Existe la técnica del ahumador y mechero en la que algunos bartenders se especializan. Esta consiste en utilizar el humo para impregnar los líquidos de sabores más complejos, ya sea una vez el cóctel se ha servido en su respectiva copa, agregando aromas de ahumado a los hielos o realizando el ahumado directamente en la coctelera para luego preparar en ella la bebida y agitarla. 

Las formas de conseguir el ahumado pueden provenir del uso de serrín proveniente de maderas usadas para el envejecimiento de licores, también de hierbas aromáticas y, por supuesto, el Pimentón de la Vera. El uso del Pimentón produce cócteles de notas complejas, profundas y muy diferenciadas. 

Claro, las habilidades del bartender son muy importantes para saber equilibrar las propias notas del licor escogido con el toque picante o dulce del tipo de Pimentón utilizado para el cóctel. Cuando se emplea esta especia usualmente se utiliza un proceso de infusionado del licor en envases de vidrio para permitir que los sabores se combinen. Para los cócteles con pimentón se utilizan licores neutros de ginebra, vodka, ron o incluso whisky, para que la infusión resulte armónica sin ofrecer demasiados sabores o notas incompatibles en la bebida. 

Lo mejor de esta tendencia de los cócteles con Pimentón es que permiten la incorporación de ingredientes comestibles como la salsa de soya, el zumo de tomate, avellanas, almendras, canela, limón y otras especies como la pimienta y el tomillo. 

Te invitamos a probar un delicioso cóctel ahumado la próxima vez que visites un local o hacer tu propia infusión de licores en casa con Pimentón de la Vera Las Hermanas, atrévete a darle un nuevo y creativo uso a las especias de tu despensa.  

Cocinar con especias puede ayudarte a darle más que un toque de sabor a tus comidas, pues tienen importantes aportes nutricionales y beneficios para nuestra salud general. Por si no lo sabías las especias se utilizan como conservantes de alimentos, para sustituir la sal, tratar heridas y apaciguar dolores. Conoce todas las propiedades de las especias y dales un nuevo uso a partir de hoy. 

Los beneficios de las especias más importantes 

especias salud

Te sorprenderá saber lo mucho que puedes beneficiarte del consumo regular de especias en las comidas e infusiones que preparas día a día.

 

Aceleran el metabolismo 

Muchas especias como el jengibre, la canela, pimienta, romero, el ají, la mostaza en grano y la cúrcuma estimulan el metabolismo ayudando a que el cuerpo queme con mayor facilidad la grasa. Asimismo, dan una sensación de satisfacción al comer, por lo que sirven para mantener un peso saludable. Adicional, las especias ayudan a reducir los niveles de glucosa en la sangre, por lo que se les considera aliadas contra la diabetes.  

Aportan muchos antioxidantes 

Muchas especias tienen un alto contenido de antioxidantes que favorecen el buen estado de los tejidos evitando la oxidación celular prematura provocada por los radicales libres. Por ejemplo, cocinar con pimentón y ajo nos facilita bajar los niveles de colesterol y proteger nuestro sistema cardiovascular. Adicional, el pimiento tiene propiedades que alcanzan un alto nivel de vitamina A y carotenos, suplementos importantes para la salud de los órganos. 

Calman dolores 

Ante dolores musculares, de vientre o para pacientes con artritis se recomienda consumir canela, jengibre, cúrcuma y pimentón, ya que gracias a sus propiedades analgésicas pueden actuar sobre el sistema nervioso calmando los dolores. 

Mejoran la digestión 

Agregar especias a la comida mejora la digestión de los platos. Otro beneficio importante es que estimulan la producción de jugos gástricos y disminuyen la presencia de gases. Las especias más digestivas son la pimienta, el azafrán, el clavo y el comino. 

Disminuyen la sal que consumimos

Entre los beneficios del pimentón, la salvia, jengibre, ajo y todas las especias que te gusten es que nos permiten disminuir el consumo de la sal en nuestras comidas. Para nadie es un secreto que la sal en exceso no es beneficiosa, puede provocar retención de líquidos, y si se es hipertenso es una regla que no se puede sortear. Con el uso de especias se resaltan sabores y permiten sustituir la sal o disminuirla mucho sin afectar el sabor de los platos.

Deliciosas y saludables, úsalas con más frecuencia y agrega un par de especias nuevas a tu alacena, después de todo además de sabor, están llenas de beneficios. 

Cada vez somos más conscientes de lo que comemos, de la manera en la que cocinamos y de los alimentos que compramos. Ha sido precisamente por esto que la alimentación saludable ha ganado protagonismo entre las tendencias gastronómicas. Y aunque hoy día sigue siendo importante, cada año aparecen más novedades. 

tendencia cocina

En 2020, por ejemplo, llegarán otras tendencias en alimentación que van más allá de elegir platos sanos. Apostar por condimentos más saludables como el Pimentón de La Vera, semillas de chía, o por leches vegetales fue solo el comienzo. Este año la gastronomía se expande con nuevas tendencias que conquistan paladares en todo el mundo. 

 

  • Alimentos fermentados

Los alimentos fermentados llevan un tiempo en el podio de las tendencias gastronómicas y en este 2020 se consolidarán. Productos como el yogur, el chucrut, los tés kombucha, kéfir, kimchi, etc., son muy saludables, ya que tienen propiedades antioxidantes. Además, mejoran el tráfico intestinal y refuerzan la flora bacteriana.

  • Consumo de variedades locales

Otra tendencia gastronómica que pisará fuerte este año es la de comprar productos locales y de temporada. Con esto no solo nos aseguramos de comer alimentos más frescos y saludables, sino que además somos más respetuosos con el medio ambiente al incentivar la disminución de alimentos transportados desde lugares lejanos. 

  • Más vegetales en el plato

Los vegetales empiezan a ser vistos como alimentos principales en las comidas y no como un acompañamiento. Esto, en parte, ha sido gracias al movimiento veggie, que invita a dejar de consumir productos de origen animal. Diversos estudios demuestran que alimentos como legumbres, tubérculos y verduras deberían ocupar la mayor parte del plato

  • Plantas, flores silvestres y algas en la cocina

No solo los vegetales aportan muchos nutrientes al organismo, las flores, plantas silvestres y otras especies aromáticas también poseen muchas vitaminas, minerales y fitoquímicos que no solo pueden ser terapéuticos, sino también muy beneficiosos para la salud. 

  • Cocina asiática

Otra de las tendencias en alimentación en 2020 será la cocina asiática, sobre todo la filipina. Esta gastronomía, que hasta ahora había sido una gran desconocida, es una mezcla entre la cocina china, árabe, malaya y española. En la cocina filipina es muy común la carne marinada, los estofados, los fideos fritos y los rollitos.

 

Estas son algunas de las principales tendencias gastronómicas que se apoderarán de la cocina en 2020. Lo mejor de todo es que todas están ligadas al concepto de ‘healthy food’, así que lo saludable no quedará de lado. 

La gastronomía española cuenta con varios ingredientes esenciales que dan un sabor especial a sus platos. Uno de ellos es el pimentón, también llamado Oro Rojo. España es el primer productor mundial y de hecho cuenta con las dos principales Denominaciones de Origen de Pimentón.

 

Estos son el Pimentón de la Vera y el Pimentón de Murcia. En ambos existen versiones picantes, dulces y agridulces, sin embargo, no son iguales. Hay algo que diferencia a estos dos tipos de paprika (nombre con el que se le conoce en algunos lugares) y es el procedimiento de secado del pimiento

Secado del pimiento: sol vs humo

Tanto el Pimentón de la Vera como el Pimentón de Murcia son pimientos de excelente calidad que no solo aportan color y aroma a los platos sino también mucho sabor. Su diferencia radica principalmente en que el pimiento que se utiliza para su elaboración se seca de diferentes maneras.

 

En Murcia, los pimientos se secan al sol y para ello se utilizan secadores preparados especialmente para ello. Una vez secados se pasa al proceso de molienda para convertir los pimientos en polvo.

 

En La Vera el procedimiento de secado varía por la imposibilidad de secar los pimientos al sol, debido a las lluvias de otoño. Por ello, en Extremadura, el pimiento se seca ‘al humo’, el cual se produce al quemar leña de roble o encina. 

Con este secado se reduce la humedad de pimiento de un 80% a un 15%, es decir, se deshidrata, en un periodo de entre 10 y 15 días. Luego, para obtener el polvo, los pimientos secos se procesan en molinos de piedra. Este tipo de secado especial le otorga al Pimentón de La Vera ese aroma ahumado que lo diferencia del Pimentón de Murcia. 

pimentón murcia o de la Vera

Múltiples usos en cocina

Tanto el Pimentón de La Vera como el Pimentón de Murcia se utilizan para la elaboración de muchos platos. Es un ingrediente esencial en embutidos y escabeches, así como en otras recetas populares como las patatas a la riojana, las patatas bravas, el sancocho canario, el pulpo a la gallega, entre otras tantas.

 

Es importante tener en cuenta que el pimentón se quema rápido, por ello hay que saber cuándo agregarlo. Se suele añadir a los guisos y sofritos en el último momento y se mezcla enseguida con líquido. Si el pimentón se fríe tomará un sabor amargo poco agradable al paladar. 

 

Ahora que sabes sus diferencias, puedes probarlos en diferentes recetas y descubrir qué sabores te gustan más. Los dos son excelentes, pero su uso puede ser cuestión de gustos. 

De entre las especias, hay dos que destacan en el mundo de la gastronomía: el paprika y el Pimentón de la Vera. Ambos se usan en numerosas recetas y muchas veces se reemplaza el uno con el otro. Sin embargo, ¿te has preguntado cuál es la diferencia entre ambos? 

Antes que nada debes tener claro una cosa: pimentón y paprika son lo mismo, solo que el segundo es el término en inglés, el cual se ha popularizado en la lengua española. No obstante, también debes saber que existen diferentes tipos de pimentón y el Pimentón de la Vera es una variedad muy distinta al básico. Esto significa entonces que de alguna manera sí existe una diferencia entre lo que se conoce como paprika y el Pimentón de la Vera.

Paprika vs Pimentón de la Vera

El pimentón (paprika) es un condimento en polvo que se consigue envasado en latas o frascos pequeños y se produce al moler un cierto tipo de pimientos rojos secos. No obstante, existen tres variedades principales de pimentón: básico, húngaro y español.

  • Básico: es un pimentón que no tiene mucho sabor y se usa, sobre todo, para dar color a los platos. Es el que se conoce comúnmente como “paprika” y en ocasiones puede tener un toque leve de picante.
  • Húngaro: es un pimentón con un sabor un poco más intenso que el básico. 
  • Español: tiene un sabor suave y destaca porque se puede conseguir pimentón dulce y pimentón ahumado.

En esta última variedad es donde encuentras el Pimentón de la Vera, una especia que se caracteriza por tener un proceso de ahumado completamente artesanal que le proporciona un sabor único. Tras la recolección del pimiento, cuando está totalmente rojo y maduro, se lleva a cabo el ahumado con madera de encina que dura entre doce y quince días. Gracias a este proceso el pimentón adquiere unas notas de madera que dan un toque diferente a los platos. 

diferencia pimenton de la vera y paprika

 

El Pimentón de la Vera es un producto con Denominación de Origen, lo que significa que para producirlo, solo se utilizan pimientos rojos de variedades específicas:

Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola, cultivados en la comarca de La Vera, en Cáceres, España. Además, los encuentras de tres tipos: dulce, picante y agridulce. 

 

Como ves, el paprika y el Pimentón de la Vera, aunque tienen un origen común, que es el pimiento, en realidad difieren mucho. Y es precisamente gracias a sus grandes cualidades que este producto español está triunfando en el mundo, ganándose el protagonismo que merece en muchas recetas exquisitas. 

El año 2019 nos dejó grandes momentos como el Lanzamiento de nuestro Sazonador de la Huerta, por ejemplo. E, incluso, un poco antes la presentación en sociedad de nuestro Pimentón ECO Las Hermanas. O el sobresaliente en la Certificación IFS Food entre otros reconocimientos. Y es que no nos gusta presumir, pero ya sabes que Las Hermanas no podemos estar quietas durante mucho tiempo. Y hoy, por fin, queremos compartir con vosotros El Libro de Recetas de las Hermanas. Os presentamos el recetario de las Chicas del Pimentón.

¿Quieres saber si tu receta aparece entre las ganadoras? ¿Si la imagen de tu plato con alguno de los productos de Las Hermanas ilustra las páginas del recetario?  ¡Sigue leyendo!

recetario

Os presentamos el recetario de las Chicas del Pimentón

El Recetario de Las Chicas del Pimentón ha sido el resultado de un duro trabajo por parte de docenas de foodies, influencers gastronómicas o aficionados a la cocina ¡y del que estamos muy orgullosos!

Ya sabes que para participar solo había que crear un plato, hacerle una foto, publicarla junto a la receta usando el HT #ElLibroDeRecetasDeLasHermanas y etiquetarnos.

Puedes leerlo al completo en este enlace del Recetario de las Chicas del Pimentón, donde aparecen todos nuestros ganadores y finalistas al concurso.

Y si tu receta no está ¡no te preocupes! Este libro es el fruto de la mezcla del amor por la gastronomía y de los seguidores infatigables que tenemos. Así que prometemos que en el futuro ¡volveremos a ampliarlo!

Mientras tanto, pon en práctica todas las recetas ¡que hay para todos los gustos! Más picantes, guisos de toda la vida, ensaladas y formas súper originales de disfrutar del Pimentón de la Vera Las Hermanas.

¡Muchísimas gracias a todos los participantes! Ha sido un camino muy divertido ¡y muy pero que muy foodie!

Tenemos que ser totalmente sinceras: a veces no sabemos qué Pimentón de la Vera Las Hermanas escoger en nuestra comida. Y es que, aunque todos tengan esas diferencias que los hacen únicos e irrepetibles, las cualidades positivas son tantas que es imposible no querer probarlos todos a la vez. Si te ha sucedido a ti también (o si eres un foodie reciente y estás aprendiendo a disfrutar de la mejor gastronomía) te vamos a ayudar a escoger Qué Pimentón de Las Hermanas va más contigo.

Qué Pimentón de Las Hermanas va más contigo

Si todavía no conoces todos los tipos de Pimentón de la Vera Las Hermanas… ¿a qué estás esperando? En nuestra tienda online puedes conocer todos estos productos. Primero ve a verla y disfrutarla y luego vuelve para conocer qué Pimentón de Las Hermanas va más contigo.

Dulce dulce como tú

Clásico, sencillo, perfecto. Con nuestro Pimentón de la Vera Dulce siempre vas a acertar. Es ese elemento indiscutiblemente delicioso que pega con todo y siempre va bien. Si fuera un vestido sería ese de color negro que siempre escoges. Si fuera una serie… ¡Friends! Si fuera una persona, esa amiga de la infancia que siempre está contigo.

¿Las ventajas del Pimentón Dulce? Demasiadas para enumerarlas en un solo post, pero te podemos recomendar especialmente su combinación en ensaladas o con embutidos. ¿Un truco de experto? Echar un poco sobre palomitas de maíz recién hechas. No podrás olvidarlas. Pasarán de complemento perfecto de una peli a protagonista.

Con un punto picante

Los amantes de los sabores fuertes tienen un claro ganador. Y es que, aunque las combinaciones con todos los tipos de Pimentón de la Vera Las Hermanas son ideales, el Pimentón Picante ya sabes que tiene un lugar privilegiado en los paladares de todos los foodies.

Le aporta ese sabor diferenciador a los guisos tradicionales, pero es que acompañando a la carne o el pescado, le dará ese punto intenso y delicioso a todos tus platos. Las Hermanas te aconsejamos que lo hagas con cuidado, eso sí.

Las propiedades anticangerígenas del Pimentón de la Vera Picante son ideales para combinarlo en una dieta sana y equilibrada.

Para los amantes de lo agridulce

A ti te gusta probarlo todo. Lo dulce, lo picante… TO-DO. Y por eso, el Pimentón de la Vera Agridulce es una elección fantástica en tu despensa.

No solo tienes lo mejor de ambos productos, sino que además sabes que la mesura de su sabor conseguirá convertirlo en tu mejor baza en la cocina.

El punto más tradicional al pescado o unas deliciosas mazorcas de maíz lo aportan Las Hermanas. Contigo todo combina, con Las Hermanas también.

Always ECO

Los amantes de la sostenibilidad y los alimentos ECO tienen en nuestro Pimentón Las Hermanas ECO su mejor aliado para la cocina.

Un guiso de patatas como el de tu abuela, pero con ese toque diferenciador que conseguirá darle una vuelta. O con un poco de pulpo, en una de esas recetas ideales para el verano. Es que las posibilidades son tantas…

Y es que lo mejor es que su sabor increíble ¡combina con todo! Sobre todo, contigo.

En Pimentón de la Vera estamos de celebración, y es que nuestra compañera Alicia López ha participado en el programa de TVE Hacer de Comer que conduce el laureado chef Dani García.

Alicia ha explicado a los telespectadores de dónde sale nuestro pimentón de la vera único en el mundo, que solo se fabrica en la comarca de La Vera (Cáceres).

Un secreto que lo hace especial: el ahumado

Existen tres tipos de pimentón: dulce, agridulce y picante. Y, todos ellos, se llevan a cabo en un proceso de elaboración que los hace característicos de la Comarca de la Vera: son ahumados.

En Extremadura, el más típico es el agridulce, más conocido como pimiento jaranda.

Como ha explicado nuestra compañera Alicia, la elaboración del Pimentón de la Vera conlleva un proceso de ahumado que lo hace especial: En primer lugar, el pimiento se recoge del campo y se lleva a unos secaderos de dos plantas. Una vez allí, se coloca el pimiento en la segunda planta y en la primera se hace fuego para que el mismo humo vaya deshidratando el pimiento.

Este proceso suele durar entre 7 y 10 días. Después, se lleva a la fábrica y se muele.

Hacer de Comer TVE Dani García

La Reina del pimentón

El chef Dani García ha descubierto que nuestra compañera Alicia es conocida como “la reina del pimentón” porque es de las pocas mujeres que se dedica a este sector.

“Pusimos la marca Las Hermanas porque, además de ser un sector de hombres, la empresa pasó de ser llevada por tres hermanos (mi padre y sus hermanos), a dos hermanas. Además, con la generación que viene detrás, que son mis dos hijas, seremos todo mujeres”, ha contado Alicia.

Receta de “all i pebre de rape” con Pimentón de La Vera, de Dani García

El chef Dani García, utilizó nuestro pimentón de la vera Las Hermanas para elaborar una receta típica valenciana: “all i pebre de rape”.

Ingredientes

  • 20 gambas
  • 1 rape
  • Sal
  • 1,2 litros de fumet de pescado
  • 11 ml aceite de oliva
  • 5 patatas
  • 100 gr de pan
  • Azafrán
  • 25 gr de almendras
  • 15 dientes de ajo
  • Pimentón de la Vera agridulce

Elaboración

Aplastamos los ajos y los freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta dorarlos ligeramente. Sacamos los ajos y reservamos. Posteriormente freímos el pan en el aceite de los ajos y añadimos el pimentón.

Removemos y añadimos la patata chascada y el fumet de pescado. Reservamos un poco de fumet para utilizarlo después en el majado. Cocemos durante 20 minutos y mientras limpiamos el rape.

En un mortero molemos las almendras, los ajos fritos y dos hojas de perejil, una pizca de sal y el pan frito. Añadimos el fumet que reservamos antes.

Pasados los 20 minutos añadimos el rape y el majado. Dejamos cocer otros 10 minutos y después añadimos las gambas ya con el calor residual después de apagar el fuego. Servimos.

¿Eres una persona atrevida? ¿Te gusta el picante en tus platos? ¿Quieres un toque diferente en el sabor de tu menú? Entonces debes saber cuáles son las propiedades y usos del Pimentón de la Vera picante La Hermanas.

El Pimentón de la Vera es uno de los condimentos más preciados de una cocina y más si se trata de un producto de Denominación de Origen como nuestro Pimentón de la Vera Las Hermanas. Como hemos contado en otras ocasionescomercializamos tres modalidades de pimentón: dulce, agridulce y picante. Hoy te hablamos sobre el Pimentón de la Vera picante, una especia con un sabor intenso, ideal para condimentar tu comida.

El pimentón de la Vera Las Hermanas tiene una producción especial: el secado del pimiento se produce a través de la combustión de leña de roble o encina, lo que aporta ese sabor ahumado especial. Una vez secado se muele hasta conseguir la textura deseada, consiguiendo un pimentón picante de alta calidad.

Pimentón de la Vera picante: propiedades y utilización

Sus propiedades son infinitas y realmente relevantes para nuestra salud. Es más que conocido su poder antioxidante, gracias al aporte de vitamina E. Apenas contiene grasas, por lo que es el aliado perfecto para condimentar nuestros platos en dietas de adelgazamiento. Por otra parte, contiene un alto grado de vitamina B1. ¿Qué quiere decir? Que gracias al consumo de pimentón de la vera, ayuda a superar el estrés y la depresión. Además, entre sus propiedades nutricionales se ha demostrado que ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos.

El Pimentón de la Vera picante, se obtiene de la variedad autóctona JEROMÍN, perteneciente a a la especie Capsicum longum L, una variedad que contiene capsaicina; que como propiedad beneficiosa para la salud, tiene efectos anticancerígenos. Y como propiedad culinaria, es la responsable de otorgar el picante a esta especia.

Esta variedad de Pimentón de la Vera picante se puede utilizar en infinidad de recetas, aportando un sabor especial que te transportará a otra dimensión. Tenemos claro que esta variedad es para los más atrevidos,a los que les gusta dar un toque picante a sus platos. Se suele utilizar para embutidos como el chorizo, chistorra o sobrasada; para preparar comida mejicana y en adobos. También es ideal en guisos, dando un sabor intenso, en sopas o preparados de salsas. Incluso puedes usarlo en crudo para condimentar ensaladas ¿lo habías pensado alguna vez? Pruébalo, está buenísimo.

¿Te animas a utilizar el auténtico Pimentón de la Vera picante? Si estás buscando pimentón picante online, entra en nuestra tienda donde podrás encontrar esta variedad en diferentes cantidades. No olvides contarnos tu experiencia y tus recetas con Pimentón de la Vera picante Las Hermanas.

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